野菜ソムリエ紹介 旬を見きわめる、
という仕事。

農家・農園から、旬を厳選する

地域も気候も違えば、同じ月でも「旬」の場所は移り変わります。全国の農家・農園とやりとりを重ね、そのときいちばん良いものを選び抜くこと。派手さはありませんが、これが料理の出来をいちばん左右する仕事です。

せいろ蒸しという、いちばん素直な答え

良い野菜ほど、手を加えすぎない方が美味しい。名物「旬野菜のせいろ蒸し」は、蒸気でふんわりと火を入れるだけの一皿です。甘み、香り、歯ざわり——野菜が本来持っているものが、そのまま立ちのぼります。人気の「十祇家のサラダ」も同じ考え方から生まれました。

誰もが同じ食卓につけるように

野菜を知り尽くしているからこそ、動物性食材を使わない料理にも幅が出せます。おばんざい・精進料理の技法を活かし、ヴィーガン、ベジタリアン、食物アレルギー、宗教上の食事制限に対応したコースをご用意します。ご予約時にお申し付けください。

※ 対応可能な範囲は店舗により異なります。詳しくは各店舗ページをご確認ください。